طريقة عمل سلطة الحمص

 الطريقة : 

حمص مسلوق منزوع القشر يضرب فى الخلاط ثم يضاف اليه طحينة وليمون وكمون وقليل من الخل .

يؤكل مع عيش توست محمص. بألف هنا وشفا

طريقة عمل شوربة كريمة المشروم

 المقادير :

٢٥٠ جرام مشروم 

بصلة مقطعة مكعبات 

٣ معالق كبيرة زيت

معلقة زبدة

٣ فصوص ثوم مفروم

٢ معلقة كبيرة دقيق

مرقة لحم او دجاج

رشة ملح 

رشة فلفل اسود

رشة زعتر

كوب ونصف حليب

رشة بقدونس

الطريقة : 

نقطع المشروم شرائح طولية .

نضع فى اناء على النار الزيت والزبدة ونضع البصل ونقلب عندما يذبل قليلا نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نقوم بوضع المشروم ونقلب حتى ينزل المياه اللى فى المشروم ونضع الدقيق ونقلب قليلا ثم نقوم بعد ذلك بوضع مرقة اللحم او الدجاج واذا كان غير موجود مرقة ممكن ان نذوب مكعبان من مرقة الدجاج الجاهزة ونضعها ونضع بعد ذلك الملح والفلفل الاسود والزعتر ونقلب ثم نأخذ ربع الكمية ونضربها فى الخلاط ثم نصبها مرة اخرى فى الاناء على النار ثم نقوم بوضع الحليب او الكريمة ولو موجود كوب قشطة ممكن وضعه ايضا فى الشوربة ونقلب قليلا ثم نضع البقدونس المقطع ليعطى لون وريحه للشوربة ولا احلى . بالهنا والشفا 

طريقة عمل المبكبكة الليبية

 المقادير : 

نصف كيلو لحم مقطعه مكعبات مقاس المعلقة 

كيسين مكرونة حوالى (٦٠٠ جرام)

٤:٣ كوب عصير طماطم 

بصلتين متوسطين مقطعة 

٣ فصوص ثوم 

٣ حبات فلفل حار 

عدد ٢ معلقة كبيرة صلصة طماطم 

عدد ٢ فلفل اخضر 

ملح حسب الرغبة 

معلقةكبيرة فلفل اسود 

معلقة كبيرة ممسوحة كركم 

معلقة كبيرة ممسوحة ريحان 

عدد ٢ معلقة كبيرة زيت 

الطريقة : 

نقطع الفلفل الحار والفلفل الاخضر فى طبق 

 ونضع الزيت على النار ووضع البصل ونقلب دقيقة ونضع الثوم المفروم ونقلب ثم نقوم بوضع اللحمة مع التقليب المستمرثم نضع الكركم والريحان والفلفل الاسود  والفلفل الحار والفلفل الاخضر ونقلب ونضع بعد ذلك عصير الطماطم وعليهم معلقتين الصلصة لما تبتدى تغلى نوطى النار لنضج اللحمة على نار هادئة  .

لما تستوى اللحمة نضع المكرونة وتكون غير مسلوقة ونقلب وتكون الصلصة مغطيه المكرونة لتكملة تسويتها داخلها لو عصير الطماطم قليل نزود ماء ونتركها ونغطيها وكل ٥ دقائق نقلب ونتابعها . وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل المسقعه بالبشاميل

 المقادير : 

عدد ٤ باذنجان 

الطريقة :

نقشر الباذنجان ونقطعه حلقات مقاس وسط ولا يكون رفيع ولا سميك ثم نضعه فى مصفاه ونرش عليه ملح ونتركه .

ثم نقوم بتحضير عصاج اللحمة المفرومة :

المقادير : 

٧:٦ حبات طماطم نضربهم فى الخلاط 

معلقة كبيرة صلصة 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود

معلقة صغيرة ثوم مفروم ناعم 

ربع كيلو لحمة مفرومة 

معلقة سمن 

بصلة صغيرة

الطريقة : 

نضع السمن فى اناء على النار ثم نقطع البصلة ونقلب ونقوم بوضع اللحمة المفرومة ومعلقة الصلصة ونقلب ثم نضع عصير الطماطم والملح والفلفل الاسود والثوم المفروم ثم نقلب لما تكون ابتدت تغلى نوطى النار .

لعمل البشاميل :

ربع كيلو حليب ساخن 

رشة ملح 

٣ معالق كبيرة لبن بودرة

٢ معلقة كبيرة سمن 

معلقة زيت

٤:٣ معالق كبيرة دقيق 

كوب ماء ساخن

الطريقة :

نضع السمن والزيت فى اناء ثم نقوم بوضع الدقيق ونقلب ونضع الملح ونقلب ثم نضع اللبن البودرة فى كوب الماء الساخن ونقلب كويس ثم نضعه فى الاناء ونضع الحليب الساخن ونقلب بالمضرب اليدوى حتى لا يكون القوام ثقيل ولا خفيف متوسط ثم نطفى النار .

نحضر طبق فيه دقيق ونحضر الباذنجان ونضعه فى الدقيق على الوجهين ثم نقوم بتحميره فى زيت غزير ساخن .

بعد انتهاء الكمية نرصه فى الصينية ونضع عليه عصاج اللحمة المفرومة والبشاميل ونضعه فى الفرن ثم نفتح الشواية لتحمير وجه الصينية . وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل فتة الباذنجان

 المقادير : 

عدد ٢ باذنجان كبير

٥:٤ رغيف عيش شامى كبير 

الطريقة : 

نقوم بتقطيع الباذنجان الى مكعبات صغيرة الحجم ونضعها فى مصفاه ونرش ملح حتى لايتشرب زيت عند استخدامه فى القلى .

نقطع العيش الى مربعات متوسطة الحجم ثم نقوم بتحمير الباذنجان فى زيت غزير ساخن ونصفيه كويس وبعد ذلك نضع العيش للتحمير فى نفس الزيت نقلب ويجب نأخذ بالنا كويس جدا لأنه لونه يتغير فى وقت سريع ثم نصفيه جيدا .

نقوم بتجهيز الصلصة : 

المقادير : 

٣ معالق كبيرة زيت 

١٠ فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم 

كوب عصير طماطم

معلقة صغيرة سماق

عدد ٢ معلقة كبيرة دبس رمان

رشة ملح

الطريقة : 

وضع طاسة وفيها ٣ معالق كبيرة زيت ونضع الثوم ونقلب حتى يعطينا اللون الذهبى ثم نقوم بتصفيته على اوراق مناديل مطبخ وفى نفس الطاسة نضع معلقة صغيرة من الثوم الذى تم خروجه من قبل ونضع عليه عصير الطماطم وضع السماق وعليهم معلقتين دبس الرمان ورشة ملح ونقلب عندما تتسبك الصلصة .

نقوم بتجهيز الصوص : 

المقادير : 

علبتين زبادى

نصف كوب طحينة 

عصير ٢ ليمون

فصين ثوم مهروسين

رشة ملح

نصف كوب ماء دافىء

كوب حمص مسلوق

الطريقة :

نقوم بوضع علبتين الزبادى فى بولة وعليهم الطحينة وعصير الليمون وعليهم فصين الثوم المهروسين ورشة الملح وعليهم الماء الدافىء ننزل بالكمية ونقلب اذا وجدنا القوام ثقيل نقوم بوضع ماء مرة اخرى ونقلب نقوم بوضع الحمص ونقلب .

نحضر صينية التقديم ونضع اولا طبقة خبز ورشة ملح بسيطة ووضع الباذنجان كله ثم طبقة عيش وطبقة حمص ونرش صلصة فوق الوش ونرش الثوم ثم بعد ذلك نقوم بوضع الصوص الاخير اذا وجد بقدونس نرشه ايضا للتزيين. 

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل القرص الطرية الهشة

 المقادير : 

٣ كوب ونصف دقيق 

كوب الا ربع ماء دافىء 

ربع كوب سكر 

معلقة كبيرة مملوئة خميرة فورية

نصف كوب حليب

ربع معلقة صغيرة خل

نصف معلقة صغيرة ملح

عدد ٢ معلقة كبيرة زيت 

عدد ٢ معلقة كبيرة سمن 

معلقة كبيرة قشطة

الطريقة : 

نقوم بوضع الماء والسكر ونقلب كويس حتى تمام الذوبان ثم نقوم بوضع الخميرة الفورية ونقلب ونتركها تشتغل او تخمر .

ثم نقوم بوضع نصف كوب الحليب وعليه الخل ونقلب ونتركه هنلاحظ انه ابتدى يتقل كأنه لبن رائب .

- نضع بولة بها الدقيق والخليط الاول ( الماء والسكر والخميرة)

ثم نضع نصف معلقة صغيرة ملح ونقلب كويس حتى يمتزج الخليط بعد ذلك نضع الحليب ونقلب ونراعى عدم وضعه دفعه واحدة نقوم بوضع كمية قليلة ونقلب حتى يكون القوام متماسك ثم نقوم بوضع معلقتين الزيت ومعلقتين السمن ومعلقة القشطة ونقوم بعجنها كويس جدا حتى لايتبقى اى عجين او دقيق فى البولة ويبقى ملمسها طرى وناعم ولا تلتصق بأيدينا بكدة نتأكد ان العجينة تمام وجاهزة نغطيها كويس ونتركها حوالى نصف ساعه .

نقوم بأخذ قطع متساوية بقدر الامكان من العجينة ونشكلها على الشكل المعروف للقرص الدائرية ثم نغطيعا ونتركها مرة اخرى حوالى ربع ساعه .

ثم ندهن الصينية مادة دهنية ونقوم بوضع القرص ثم نقوم بوضعها فى الفرن على درجة حرارة ١٩٠ درجة حوالى ١٠ دقائق او ربع ساعة على حسب الفرن .

نتركها حتى تأخذ لون من تحت ونفتح الشواية تأخذ لون من فوق . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الاكلير

 المقادير : 

كوب دقيق

كوب ماء 

٥ معالق كبيرة زبدة 

معلقة سكر

رشة ملح 

٥:٤ بيض 

الطريقة : 

وضع الماء والزبدة والملح والسكر على النار حتى الغليان وعند بداية الغليان نضيف الدقيق دفعة واحدة ونقلب جيدا بمعلقة خشب وعندما تتجمع العجينة وتبقى مثل الكرة نطفى النار ونضعها فى وعاء نقلبها حتى تبرد تماما ثم نضيف بيضة ونضرب حتى تختفى والاخرى حتى تختفى فى العجينة وهكذا بمضرب يدوى او كهرباء ثم نضع العجينة فى كيس الحلوانى ونحضر صينية ونرسم الشكل المعروف للأكلير ثم يوضع فى الفرن لمدة ربع ساعه على درجة عالية ثم تخفض درجة الحرارة حوالى نصف ساعة اخرى ولانفتح الفرن الابعد نصف ساعه من الوقت بعد انتهاء الوقت نترك الصينية خارج الفرن حتى يبرد تماما ثم نشقها من الجنب مثل الساندويتش ثم نقوم بوضع الكاسترد او كريم شانتيه وتزين من الخارج بصوص شيكولاته سائلة . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل كرسبى تشيكن

 المقادير : 

كيلو من صدور الدجاج 

تتبيلة الفراخ : 

كوب ونصف من اللبن الرائب 

عدد ٢ معلقة صغيرة ملح 

معلقة صغيرة فلفل اسود 

معلقة صغيرة ثوم باودر 

معلقة صغيرة بصل باودر 

عدد ٢ معلقة كبيرة صلصة حارة (او شطة)

الطريقة : 

نقوم بوضع جميع المكونات ونقلب ثم نقوم بوضع صدور الفراخ ونتأكد من تتبيلها جيدا نغطيها ونضعها بالثلاجة (اقل وقت ساعتين).

تتبيلة التغليف : 

كوب ونصف دقيق 

معلقة صغيرة بيكنج باودر 

عدد ٢ معلقة صغيرة ملح 

معلقة صغيرة فلفل اسود 

معلقة صغيرة ثوم باودر 

معلقة صغيرة بصل باودر 

معلقة صغيرة بابريكا 

الطريقة : 

نقوم بوضع جميع المكونات السابقة فى بولة ونقلب ثم نحضر صدور الفراخ ونغلفها بهذه المكونات ثم نقوم بتحميرها فى الزيت وبعد التحمير نقوم بوضعها فى طبق ثم نقوم بعمل الصوص .

مقادير الصوص : 

ثلث كوب مايونيز 

معلقة كبيرة كاتشب 

الطريقة : 

نضع المايونيز والكاتشب ونقلب كويس .

لعمل ساندويتش :

طماطم مقطعه+ خس+ خيار مخلل+بصل حلقات .

نعمل ساندويتش نحضر العيش الكايزر ونقوم بوضع الصوص اولا ثم وضع حلقات الخيار المخلل والخس والطماطم وقطعة الدجاج وصوص مرة اخرى . 

جربوا الوصفة تحفة بجد وهتعجبكوا . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل دجاج سويت اند ساور (اكلة هندى)

 مقادير تتبيلة الفراخ : 

نصف كيلو صدور فراخ

كوب دقيق 

ربع كوب نشا 

معلقة صغيرة بيكنج باودر 

معلقة صغيرة ملح

رشة فلفل اسود

٣ بياض بيض 

كوب ماء 

الطريقة : 

نضع الدقيق فى بولة والنشا والبيكنج باودر والملح وبياض البيض والماء لو احتاجنا تانى نضع حوالى ربع كوب من الماء حتى لايكون الخليط ثقيل ونقلب .

ثم نحضر صدور الفراخ مقطعه مكعبات صغيرة ونضعها فى التتبيلة ونضع الملح والفلفل الاسود ونقلبيها كويس حتى يمتزج الخليط بقطع الفراخ ونتركها .

نجهز الصوص : 

نصف كوب كاتشب 

نصف كوب سكر 

ثلث كوب خل ابيض

معلقة كبيرة ونصف صويا صوص 

الطريقة : 

نضع جميع المكونات السابقة ونقلب .

نحضر ٣ حبات فلفل الوان ونقطعهم مربعات وبصلة متوسطة ونقطعها مربعات فى طبق ونتركهم .

نحمر قطع الفراخ المتبلة فى زيت غزير ساخن نصفيها كويس من زيت التحمير ونتركها فى طبق اخر .

نحضر اناء ونضع معلقة كبيرة زيت ونضع الفلفل الالوان والبصل لمدة دقيقة ونقلب ثم نقوم بوضع الصوص ونقلب دقيقة اخرى ثم نقوم بوضع قطع الفراخ ونقلب حاجة بسيطة بحيث تتشرب قطع الفراخ من الصوص لوعندنا سمسم نقوم بأخذ رشة عند التقديم .

اقتراحات تقديم :

ممكن ان يقدم بجانب أرز ابيض او مكرونة .

جربوها وقولولى رأيكو . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل صوص ارز الريزو

 المقادير : 

كوب باربيكيو صوص 

معلقة كبيرة الصوص الحار (حسب الرغبة)

عدد ٢ معلقة كبيرة صويا صوص 

معلقة كبيرة كاتشب

عدد ٢ معلقة كبيرة عسل ابيض

الطريقة : 

وضع بولة وبها الباربيكيو صوص والصوص الحار والصويا صوص والكاتشب والعسل . 

ممكن وضعه على التشيكن استربس او أرز الريزو .

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل ارز الريزو

 المقادير : 

كوبين أرز 

ربع كوب زيت 

عدد ٢ معلقة كبيرة زبدة

بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة 

معلقة كبيرة ثوم مهروس ناعم 

عدد ٣ مكعب مرقة دجاج

معلقة كبيرة كارى

نصف كوب الباربيكيو صوص

نصف كوب كاتشب

عدد معلقتين ونصف كبيرة صويا صوص

معلقة كبيرة صلصة حارة (اختيارى)

معلقة صغيرة ثوم باودر

رشة فلفل اسود

الطريقة : 

وضع الزيت فى اناء ثم وضع الزبدة ثم وضع البصلة ونقلب حاجة بسيطة ثم وضع الثوم ثم وضع مكعبات مرقة الدجاج ونقلب حتى تذوب المكعبات سريعا قبل تغيير لون البصل والثوم ثم نضع الكارى وكل ذلك على نار هادئة ثم وضع الباربيكيو صوص والكاتشب والصويا صوص والصلصة الحارة والثوم الباودر والفلفل الاسود ونقلب ثم نضيف الارز ووضع الماء يغطيه حوالى ٣ أكواب من الماء وكل فترة نقلب لكى لا يلتصق بالاناء . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل تشيكن استربس

 المقادير : 

صدور دجاج مقطعة شرائح طولية 

نصف كوب ماء ساخن 

مكعب مرقة دجاج

معلقة كبيرة ثوم باودر

معلقة صغيرة شطة 

معلقة كبيرة باربيكيو صوص 

رشة فلفل اسود

ملح حسب الرغبة

الطريقة : 

وضع المياه الساخنة فى بولة ووضع مكعب مرقة دجاج ونقلب  ونضع الثوم الباودر والشطة والباربيكيو صوص والفلفل الاسود   والملح ثم نضيف الصدور ونتبلها كويس ونغطيها ونضعها فى الثلاجة مدة كافية حتى تتشرب الصدور من التتبيلة .

لتحمير الاستربس : 

المقادير : 

نصف كوب دقيق 

معلقة صغيرة ثوم بودر

رشة فلفل اسود

الطريقة : 

نضع الدقيق فى بولة وعليها الثوم البودر والفلفل الاسود ثم نضع  الاستربس ونقلبها ثم نضع بولة بها ماء مثلج ونأخذ قطعة من الدقيق  الى الماء المثلج ثم نأخذها مرة اخرى فى الدقيق هذه الحركة ممكن نعيدها اكثر من مرة لكى تكون اكثر قرمشة من الخارج ثم نضعها فى زيت غزير على نار متوسطة .

وبكدة تكون احلى تشيكن استربس . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل صوص الفراولة

 المقادير : 

٢ كوب فراولة 

٤ معلقة كبيرة سكر 

معلقة صغيرة فانيليا 

الطريقة : 

نقطع الفراولة قطع صغيرة

وضع السكر والفراولة والفانيليا فى اناء على نار متوسطة مع التقليب .

نهرس الفراولة مع التقليب نتركها على النار حتى يكون القوام تقيل قليلا نطحن الصوص بالمعلقة او ممكن يتم وضع حوالى نصف الكمية فى الخلاط ثم نطفى عليها ونتركها حتى تبرد وندخلها الثلاجة . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

 المقادير : 

عدد ٢ كيس مكرونة قلم

بصلتين حجم متوسط

لحمة مفرومة (حسب مقاس الصينية) 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

نصف كيلو لبن ساخن

مكعب مرقة دجاج

نصف كوب دقيق

(معلقة كبيرة صلصة حسب الرغبة)

معلقة سمن للحمة المفرومة 

معلقتين سمن للبشاميل

عدد ٢ بيض

ربع كوب ماء

عدد ٢ معلقة كبيرة لبن بودرة 

الطريقة : 

نسلق المكرونة.

فى اناء اخر نقطع البصل قطع صغيرة ومعلقة سمن ونقلب حتى يكون اللون ذهبى ثم نضع الصلصة (حسب الرغبة)ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلب ورشة ملح وفلفل اسود وجوزالطيب وبهارات وربع كوب ماء تسخن شوية ونتركها على نار هادئة .

ثم نقوم بعمل البشاميل : 

نحضر اناء ونضع السمن والدقيق ومكعب مرقة الدجاج ورشة ملح وفلفل ابيض ان وجد  ونقلب لمدة دقيقتين ثم نقوم بوضع اللبن ونقلب بالمضرب اليدوى اول ماتغلى نطفى .

نحضر الصينية ونأخذ معلقتين بشاميل فى القاع ثم نضع المكرونة فى اناء ونضع عليه حوالى ٤ او ٥ معالق بشاميل ونقلب حتى يندمج مع جميع كمية المكرونة نأخذ نصف الكمية ونضعها فى الصينية ونرصها ثم وضع اللحمة المفرومة ثم وضع باقى المكرونة ورصها ثم نضع البيض على باقى كمية البشاميل ورشة فلفل ابيض او اسود ونضربهم بالمضرب اليدوى ونضعها على الصينية ممكن وضع جبنة رومى او شيدر مبشورة على الوش ثم ندخلها الفرن ثم نفتح الشوايه لتحمير وجهها . 

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الناجتس (طريقة المطاعم-طريقة ماكدونالدز)

 المقادير : 

ربع كيلو صدور فراخ مفرومة 

ربع كيلو وراك مفرومة 

عدد ٢ معلقة كبيرة لبن بودرة 

عدد ٢ معلقة كبيرة نشا

عدد ٣: ٤ معالق كبيرة خلطة الفيجيتار 

الطريقة : 

وضع الصدور والوراك فى طبق غويط وعليهم اللبن البودرة وعليهم النشا خلطة الفيجيتار ونقلب كويس ونبتدى نشكل العجينة نرصهم على صينية مدهونة زيت خفيف وندخلها الفريزر لمدة نصف ساعة .

لتغليف الناجنتس من الخارج : (الطبقة الاولى) :

المقادير : 

كوب دقيق 

عدد ٢ معلقة كبيرة نشا 

عدد ٣ معالق كبيرة خلطة الفيجيتار 

الطريقة : 

نقلب جميع المكونات السابقة 

الخلطة الثانية : الطبقة الثانية : 

المقادير : 

٤/٣ كوب دقيق

نصف كوب كبيرة نشا 

عدد معلقة وربع بيكنج باودر 

ربع معلقة صغيرة بيكنج صودا (بيكربوناتو)

رشة ملح 

رشة فلفل ابيض 

كوب ماء مثلج 

عدد ٢ بيضة 

الطريقة :

اضافة جميع المكونات السابقة وعند وضع الماء لا يضاف مرة واحدة حتى نرى القوام ووضع البيض ونقلب حتى يمتزج الخليط .

نطحن كورن فليكس طحن ناشف وليس ناعم 

طريقة ناجتس المطاعم : 

بعد خروج الناجتس من الثلاجة نضعها فى الكورن فليكس ونحمرها فى زيت غزير على نار متوسطة . 

طريقة ناجتس ماكدونالدز : 

بعد خروج الناجتس من الثلاجة نضعها فى الخلطة الاولى (الباودر) ثم الخلطة الثانية (السائلة) ثم يتم تحميرها فى زيت غزير نار متوسطة . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل باستا الفريدو بالفراخ والمشروم

 المقادير : 

اولا تتبيلة الفراخ : 

ربع كيلو بانية

عدد ٢ معلقة كبيرة زيت 

نصف معلقة كبيرة ملح 

ربع معلقة صغيرة فلفل اسود

ربع معلقة صغيرة زعتر 

ربع معلقة صغيرة ريحان

ربع معلقة صغيرة بابريكا 

ربع معلقة صغيرة ثوم باودر

الطريقة : 

نقوم بوضع المكونات السابقة على البانيه ونتبله كويس ونغطيه ويتم وضعه فى الثلاجة .

ثم نحضر حوالى كيس مكرونة شرائط ٣٠٠ جرام نسلقه فى ماء ومعلقة كبيرة ملح عند تمام النضج يتم اخذ كوب من ماء المكرونة واضعه على جنب واقوم بتصفيه المكرونة .

ثم نحضر حوالى ٢٠٠ جرام مشروم طازج ونقوم بتقطيعه شرائح رفيعه ونتركه على جنب 

نحضر طاسة ونضع بداخلها معلقة كبيرة زيت ومعلقة كبيرة زبدة ونرص البانيه حتى تمام النضج ونقلبها الجهه الاخرى ونشيل البانيه فى طبق على جنب ونقوم بوضع المشروم فى نفس الطاسة مع التقليب المستمرثم نطفى عند تمام النضج .

 ثم نقطع البانيه الى شرائح رفيعه .

لعمل الصوص : 

نقوم بوضع كوب كريمة طهى فى طاسة وعليها حوالى ٢ معلقة كبيرة زبدة ونقلب ونبشر جبنة رومى او شيدر فى طاسة وفصين ثوم مهروسين ونصف معلقة صغيرة فلفل اسود ونصف معلقة صغيرة زعتر ونصف معلقة صغيرة ريحان ورشة ملح ونقوم بوضع بعض من كوب الماء الذى تم اخذه من ماء المكرونة ونقلب ثم نضع البانيه والمشروم والمكرونة ونقلب دقيقة ثم نطفى عند التقديم نقوم بوضع بقدونس مقطع صغير وابشر جبنة رومى او شيدر . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل اللحمة الباردة

 

المقادير : 

عرق لحمة تريبيانكو

حوالى ٢ معلقة كبيرة ملح 

حوالى ٢ معلقة كبيرة فلفل اسود 

رشة بهارات 

١٠ فصوص ثوم 

دوبارة خيط 

الطريقة : 

نحضر عرق اللحمة ونلف عليه الدوبارة بشكل دائرى ونخلط فى طبق غويط الملح والفلفل الاسود والبهارات نشق اللحمة بالسكينة شق بسيط ووضع فص ثوم فى كل فتحة نعملها ثم ندهنها بالملح والفلفل والبهارات حتى تكون كلها متساوية فى التتبيلة يتم وضعهافى فويل فى صينية فى الفرن  لمدة ساعه ونصف تقريبا ونفتح الفويل حتى تستوى من الخارج يتم وضع السكينة لاختبار اللحمة اذا نزلت من داخلها ماء ننتظر قليلا لو لم يوجد ماء خارج من اللحمة تكون قد تم استوائها ونطفى ثم ننتظر تبرد قليلا ونقطع شرائح .وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل صوص الجبنة

 المقادير : 

معلقة ونصف زبدة 

معلقة ونصف دقيق 

كوب وربع حليب 

حوالى ٢٠٠ جرام جبنة شيدر مبشورة 

الطريقة : 

يتم وضع طاسة او حلة غويطة على النار ويتم وضع الزبدة والدقيق ونقلب بعد حوالى دقيقتين من التقليب ننزل الحليب ونقلب ثم وضع الجبنة الشيدر جزء جزء ونقلب وبكدة تكون جاهزة . وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل برجر المطاعم

 المقادير : 

نصف كيلو لحم مفروم 

عدد ٢ معلقة كبيرة كاتشب 

عدد ٢ معلقة كبيرة صويا صوص 

عدد ٢ معلقة كبيرة مسطردة 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

زيت 

بصل باودر

لتزيين الساندويتش : 

نقطع شرائح من البصل - الطماطم - خس - خيار مخلل 

شرائح جبن شيدر 

صوص البرجر : 

عدد ٢ معلقة كاتشب

عدد ٢ معلقة مايونيز 

عدد ١ معلقة مسطردة 

الطريقة : 

وضع اللحمة المفرومة فى طبق غويط وعليه الصويا صوص والكاتشب والمسطردة والملح والفلفل الاسود ونقلب ونمزج الخليط ونشكلها على شكل دوائر ووضع طاسة او جريل وفيها حبة زيت صغيرين ونقوم بوضع البرجر على نار متوسطة .

عند الانتهاء والتأكد من استواء البرجر نطفى ونعمل الساندويتشات .

اولا وضع طبقة من الصوص ثم نقوم بوضع الخس والطماطم ثم وضع البرجر وعليها الجبنة والخيار المخلل (اختيارى) والبصل والطماطم . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الشيش طاووق

 المقادير : 

فراخ مقطعة مكعبات (صدور او وراك) حسب الرغبة 

نصف كوب زبادى

عدد ٥ فصوص ثوم مفروم

نصف كوب زيت 

نصف معلقة كبيرة صلصة طماطم 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود

رشة قرفة

نصف معلقة كبيرة كزبرة ناشفة 

معلقة صغيرة بابريكا 

نصف معلقة صغيرة زنجبيل 

عصير ليمونة واحدة 

رشة حبهان  

نقطع مكعبات (طماطم - فلفل الوان - بصل ) حسب الرغبة

الطريقة : 

وضع التوابل كلها فى طبق غويط ووضع عصير الليمون ونصف كوب الزيت والزبادى والثوم المفروم وضع صلصة الطماطم نقلب ووضع الفراخ على التتبيلة وتقليبها ونغطيها ووضعها فى الثلاجة حوالى ٤:٣ ساعات على الاقل ونحضر العيدان الخشب ونضع الطماطم والفلفل والفراخ والبصل ووضعهم على الجريل او على الفحم . بألف هنا وشفا  

طريقة عمل السجق الاسكندرانى

المقادير :  

نصف كيلو سجق 

عدد ٢ فلفل الوان 

عدد ٤ طماطم 

بصلة متوسطة 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

معلقة صغيرة صلصة طماطم

الطريقة : 

نقطع الطماطم ونتركها فى طبق ونقطع البصل ونتركه فى طبق نقطع الفلفل فى طبق ونقطع السجق ثم نضعه فى اناء على النار وبه حوالى معلقة كبيرة زيت ونقلب ثم نضع البصل ونقلب وبعد ذلك وضع الطماطم ونقلب ثم نضع الملح والفلفل الاسود والصلصة ونقلب ونغطى الاناء ثم وضع الفلفل فى اخر ٣ دقائق نقلب ثم نطفى .بألف هنا وشفا 

طريقة عمل اللحمة المشوية

 المقادير : 

كيلو لحمة 

ملح حسب الرغبة 

 رشة فلفل اسود 

عدد ٢ طماطم

عدد ٢ بصلة

الطريقة : 

نضرب الطماطم والبصل فى الكبة او نبشرهم بالمبشرة ونضع عليهم الملح والفلفل الاسود ونقلب ثم وضعهم على اللحمة ونقلبهم كويس حتى تتجانس كلها وتكون كلها بها التتبيلة ثم تركها مغطاه فى الثلاجة حوالى ساعتين اقل وقت ويتم شوائها على الجريل او على الفحم . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل البليلة

 المقادير : 

نصف كيلو قمح

حوالى ٣ : ٤ اكواب ماء 

الطريقة : 

ننقع القمح حوالى ٥:٤ ساعات .

 نضع اناء على النار وبه القمح والماء حتى الغليان وعندما نلاحظ القمح تم نضجه والحبوب اصبحت متفتحه غير مغلقة كما كانت نطفى وننتظر حتى يبرد .

للتفريز فترة نصب حوالى كبشة او اثنين فى كل كيس ويتم وضعه بالفريزر .

للأكل : 

ممكن ان نأخذ حوالى كبشة من البليلة مع الماء الذى تم غليانه بها مع كوب لبن ومعلقة كبيرة سكر ونقلب على النار وبذلك تكون جاهزة للاكل . وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل تدميس الفول

المقادير : 

نصف كيلو فول 

عدد ١ طماطم 

عدد ١ جزر صغيرة 

عدد كبشة ايد ارز مصرى مغسول ومصفى

عدد كبشة ايد عدس اصفر مغسول ومصفى 

ليمونة 

الطريقة : 

نغسل الفول وننقعه ليلة كاملة فى مياه ثانى يوم نصفيه ونحضر دماسة الفول ونضع بداخلها الفول والعدس والارز والطماطم والجزر والماء حتى يغطى الفول .

ثم نضعه على النار يغلى نوطى عليه ونقلب ونتركه حوالى ساعتين على نار هادئة تماما ولكن كل حوالى نصف ساعة نقلب لنتجنب لصقه لما يستوى نطفى ونعصر الليمونة ونتركة حتى يبرد ثم نأخذه للتخزين على حسب الكمية المرغوبة فى كل كيس ثم وضعه بالفريزر . 

طريقة عمل مكرونة بالوايت صوص

 المقادير :

كيس مكرونة قلم (بتاعت المكرونة البشاميل)

رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

رشة جوز الطيب 

كريمة الطهى (تم عملها من قبل ادخلى شوفيها مفيش اسهل منها وقولولى رأيكم)

الطريقة : 

نسلق المكرونة ونصفيها فى حلة اخرى ثم وضع كريمة الطهى والملح والفلفل وجوز الطيب . مفيش احلى من كدة جربوا الوصفة وقولولى طعمها ايه .

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل كريمة الطهى

 المقادير : 

عدد ٢ معلقة كبيرة زبدة 

عدد ٢ معلقة كبيرة دقيق 

لتر حليب كامل الدسم 

كوب قشطة 

الطريقة :

وضع الزبدة فى حلة على النار وضع الدقيق ونقلب بالمضرب السلك وضع الحليب نقلب حتى يكون القوام ثقيل مش اوى لما تغلى نطفى ونضع القشطة ونستمر فى التقليب حتى تذوب ننتظر حتى يبرد  ثم وضعه فى برطمانات فى الثلاجة .

ملحوظة : 

ممكن الاحتفاظ به داخل الثلاجة لمدة اسبوع . 

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الثومية

 المقادير : 

٤ فصوص ثوم مطحون

علبة زبادى 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

معلقة بطاطس بيوريه 

نصف كوب مايونيز 

الطريقة : 

خلط جميع المكونات السابقة . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل حليب مكثف محلى

 المقادير : 

كوب لبن بودرة 

كوب سكر بودرة 

نصف كوب ماء 

فانيليا 

الطريقة : 

نخلط اللبن البودرة والسكر والماء والفانيليا فى الخلاط الكهربائى . 

ملحوظة : 

عند الرغبة فى الاحتفاظ به مدة اطول نضعهم على النار عند الغليان اطفى . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الكرشة

 المقادير : 

كرشة 

حمص طبيخ 

عدد ٨ حبات طماطم مضروبة فى الخلاط

ملح 

فلفل اسود

مكعب مرقة دجاج 

بصله كبيرة 

معلقة كبيرة زيت

معلقة كبيرة صلصة 

الطريقة : 

ننضف الكرشة ونقطعها ونسلقها فى مياه فقط 

فى حله اخرى نعمل الصلصة وضع البصله مقطعة قطع صغيرة وزيت ونقلب ووضع الصلصةو الطماطم ووضع الحمص بعد غسله ونقعه عند تسبيك الصلصة وضع حوالى كوب ماء والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة .

بعد تكملة تسوية الكرشة نصفيها ونضعها فى الصلصة على نار هادئة حتى تمام النضج .

طريقة عمل سلطة البنجر والبطاطس

 المقادير : 

عدد ٢ بطاطس 

عدد ٣ بنجر 

زيت 

فصين او ثلاثة ثوم  

بقدونس مقطع ومغسول ومصفى 

رشة كمون

رشة ملح 

رشة صغيرة شطة 

معلقة كبيرة زيت

الطريقة : 

نسلق البطاطس لوحدها والبنجر نسلقه فى حله أخرى .

وضع الثوم والكمون والشطة والملح فى الكبة واطحنهم مع بعض .

اقطع البطاطس مكعبات صغيرة واقطع البنجر مكعبات عليهم واضع عليهم الثوم وباقى الخلطة والزيت والبقدونس ونقلب .

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الطحينة

 المقادير : 

كوب سمسم مطحون

كوب زيت 

نصف كوب دقيق 

عدد ٢ معلقة كبيرة سودانى مطحون 

الطريقة : 

وضع نصف كوب زيت ثم وضع السمسم والدقيق والسودانى ونضربهم فى الخلاط لو احتاجنا زيت حبه حبه حتى نحصل على السمك المطلوب . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل البيض بالبسطرمة

 المقادير : 

عدد ٢ بيضة 

رشة ملح بسيط 

رشة فلفل اسود

معلقة سمن 

شريحة بسطرمة 

الطريقة : 

وضع السمن ثم نقطع البسطرمة قطع متوسطة الحجم ونقلب تقليبة بسيطة ثم وضع البيض ونقلب ثم وضع الملح والفلفل .

يراعى عدم وضع الملح كثيرا لوجود البسطرمة .

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل شوربة لسان عصفور

 المقادير : 

مرقة دجاج او لحم 

رشة ملح 

رشة فلفل 

عدد ٢ معلقة كبيرة لسان عصفور 

معلقة ممسوحة سمن او زبدة 

الطريقة : 

نضع السمن ولسان عصفور ونقلب حتى يكون لونه ذهبى ثم نضع المرقة ورشة الملح اول ماتغلى نطفى ونضع الفلفل الاسود (حتى تكون الشوربة لونها صافى ) ....بألف هنا وشفا 

طريقة عمل صينية الكنافة

المقادير : 

 نصف كيلو كنافة 

مكسرات او سودانى (مطحون نصف طحنة كأنه مكسر وليس مطحون)

زبيب 

كوب سمن او زبدة سايحة 

الطريقة :

وضع الكنافة فى الفريزر لمدة ٣ ساعات حتى تتجمد بعد مرور الوقت نحضر الكنافة فى بولة او طبق غويط ونطحنها بأيدينا هاتبقى فتافيت نحط عليها السمن ونقلب كويس ونتأكد ان السمن دخل فى الكنافة كلها نحضر الصينيه مقاس متوسط وليست كبيرة ندهنها زبدة او سمن ووضع نصف مقدار الكنافة ونوزعها كويس ونضغط بأيدينا لكى تكون نفس السماكة فى الصينية كلها ثم وضع المكسرات او السودانى والزبيب ثم وضع الطبقة الاخرى من الكنافة ونساوى الاطراف ووسط الصينية ثم وضعها بالفرن على درجة حرارة ١٨٠ بعد الحروف ماتحمر نطفى ونحمر الوش ونفتح الشواية . 

لعمل الشربات : 

عدد ٢ كوب سكر 

كوب ماء ليمونة 

كيس فانيليا 

الطريقة : 

وضع السكر والماء والليمون فى اناء صغير نتركه حتى يتم الغليان نأخذ قطرة منه على طبق صغير لو القطرة خفيفة نترك الشربات يغلى دقيقة ونعمل هذه الطريقة حتى تكون هذه النقطة البسيطة بمجرد وضعها فى الطبق لاتشعرى بأنها ماء تكون هاتبتدى تتقل (وليست ثقيلة ) الشربات يكون سمكه ولا ماء ولاثقيل متوسط بعض الشىء ثم نطفى وضع كيس الفانيليا ونقلب ووضع الشربات على صينية الكنافة حسب الرغبة . 

بألف هنا وشفا  

طريقة عمل شوربة الخضار

 

المقادير : 

عدد ٣ حبات كوسة 

عدد ٣ حبات جزر صغير 

عدد ٢ حبة بطاطس صغيرة

معلقة سمن

بصلة صغيرة 

رشه ملح وفلفل 

مرقة 

عدد ١ مكعب مرقة دجاج 

حزمة كسبرة خضراء 

حوالى لتر ماء 

الطريقة : 

تغسل حزمة الكسبرة الخضراء وتقطع قطع صغيرة جدا فى طبق ثم تقطع جميع الخضروات مكعبات صغيرة الجزر فى طبق والبطاطس والكوسة فى طبق اخر وضع معلقة السمن فى الاناء ويقطع البصل ونضعه داخل الاناء ويتم تقليبه حتى يعطينا اللون المائل للذهبى ثم وضع الجزر وتقليبه حوالى ٣ دقائق ثم وضع الكوسة والبطاطس وتقليبهم حوالى دقيقتين ثم وضع المرقة ومكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل ونقلب عند تمام النضج يتم وضع الكسبرة الخضراء ونطفى ونغطيها . 

بألف هنا وشفا 

طريقة عمل البيتزا

المقادير :

 كيلو دقيق 

عدد ٢ بيضة 

كيس خميرة فورية 

٣ معالق صغيرة سكر 

معلقة صغيرة ملح 

٣ معالق كبيرة سمن او زبدة 

(عدم وضع زيت لانه بينشف العجينة )

نصف كوب لبن 

٢:١ كوب ماء 

الطريقة :

وضع جميع المقادير ولكن عدم وضع الماء كله جزء جزء ويتم عجنها حتى يتماسك القوام اغطيها نصف ساعة تخمر بعد مرور الوقت نأخذ قطعه من العجينة ونشكلها مقاس الصينية وتكون سمكها حوالى (واحد سنتيميتر) واشكها بالشوكة . بكدة العجينة جاهزة لأى اضافات موجودة بالبيت .

طريقة عمل صلصة البيتزا :

نضرب حوالى ٤:٥ حبات صغيرة طماطم فى الخلاط الكهربائى ونعصرهم ونضع معلقة صغيرة صلصة ومعلقة زيت ورشة ملح وفلفل وزعتر تغلى الصلصة نوطى عليها حتى تمام التسوية (تتقل) نطفى ونضعها على عجينة البيتزا ووضع شرائح الطماطم والفلفل والزيتون والسوسيس او السجق او البسطرمة او التونة والجبنة الموتزاريلا ..... بألف هنا وشفا 

طريقة عمل صينية البطاطس

 المقادير : 

عدد ٤ بطاطس 

عدد ١ بصلة متوسطة الحجم 

رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

عدد ٥ طماطم 

معلقة صلصة

بهارات

مرقة

عدد ٢ فلفل حراق(حسب الرغبة)

مكعب مرقة دجاج

الطريقة :

نحضر الخلاط الكهربائى يتم تقطيع الطماطم وضربها ثم تصفيتها .

فى طبق اخر يتم تقطيع شرائح البطاطس والبصل نأخذ البصل فى الصينية ووضع الملح والفلفل وتقليبهم ثم وضع شرائح البطاطس والطماطم التى تم ضربها فى الخلاط ثم وضع الصلصة والبهارات ومكعب مرقة الدجاج والمرقة والفلفل الحراق ونفتح النار على الصينيه عند الغليان نطفى ونضعها فى الفرن عند تمام النضج نفتح الشوايه حتى يحمر الوجه .

اذا كان موجود فراخ او لحمة ممكن نسلقها ونضعها فى الصينيه .....بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الارز بالشعرية

المقادير : 

كوب أرز مغسول ومصفى 

كوب مرقة

رشة ملح 

معلقة كبيرة سمن 

٣ معالق كبيرة شعرية

الطريقة : 

وضع معلقة السمن فى حلة على النار ثم وضع حوالى ٣ معالق كبيرة شعرية ويتم تقليبهم حتى يكون اللون ذهبى ثم وضع  الأرز ويتم تقليبه ووضع الملح والمرقة يغلى عندما يتشرب الماء نجعل النار هادئة ونقلب ونتركه حتى يتم النضج . 

بألف هنا وشفا

طريقة عمل الارز واحدة وواحدة

 المقادير : 

كوب ارز 

رشة ملح 

كوب ماء او مرقة  

معلقة سمن 

الطريقة :

نغسل الارز فى المصفاه ثم نضع معلقة سمن فى الحلة ونضع حوالى ٣ معالق كبيرة من الارز ونقلب حتى يغير لونه للذهبى ثم نضع باقى الارز ونقلب لمدة ٣٠ ثانيه ثم يتم وضع الماء او المرقة ووضع رشة الملح نقلب ثم نترك الحلة ونغطيها حتى يتشرب الماء  ونتركه على نار هادئة .

ملحوظة : 

ممكن عند وضع الماء نضع معه قطعة مرقة الدجاج بدلا من المرقة ....... بألف هنا وشفا 

طريقة عمل البان كيك

  

 :

المقادير :

بيضة

كوب دقيق

 معلقة صغيرة بيكنج باودر

٢ معلقة كبيرة سكر 

رشة ملح 

٢ معلقة كبيرة زيت 

كيس فانيليا 

كوب زبادى 

الطريقة : 

نحضر بولة ونضع البيضة والسكر ثم وضع الزبادى ونضربها بالمضرب اليدوى ثم وضع الفانيليا ونضرب ثم وضع الدقيق والبيكنج باودر والملح والزيت ونضربهم اذا كانت تحتاج حليب يتم وضع معلقة كبيرة ونقلب واذا احتاجنا حليب نضع معلقة اخرى حسب الاحتياج بحيث تكون ولا ثقيلة ولا خفيفة تكون سميكة وليست خفيفة ليعطينا القوام المطلوب .

ثم نحضر طاسة ونمسحها فقط بالزيت(عدم اضافة زيت غزير)

بالفرشاه السيليكون ونضع كمية صغيرة من البان كيك فى الطاسة على نار هادئة عند ظهور فقاقيع ننتظر قليلا ثم نقلبها الجهه الاخرى .

اقتراحات التقديم : 

- يتم وضع عدد  ٤:٣ بان كيك فى طبق التقديم ويتم وضع عسل ابيض .

- تقطيع شرائح موز وعسل ابيض.

- وضع شيكولاته نوتيلا .

بألف هنا وشفا 

طريقة السوفليه بالأوريو

 المقادير :

١٥ حبة بسكويت الاوريو 

كيس كريمة خفق 

علبة قشطة 

ربع كوب حليب

الطريقة : 

تكسير حبات الاوريو فى الخلاط وضع القشطة وكريمة الخفق والحليب وخلطهم لمدة ٣ دقائق اسكبى الخليط فى قوالب صغيرة ووضعهم فى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة حتى تنضج ويحمر الوجه ........ بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الكريب

 المقادير : 

٢ كوب دقيق 

٤ بيض 

كوب حليب 

رشة ملح وفلفل اسود 

الطريقة : 

يتم وضع جميع المقادير فى الخلاط الكهربائى حتى يمتزج الخليط ووضعهم فى بولة ونأخذ مقدار فى طاسة مدهونة زيت بسيط جدا على النار ونقلب الوجه الاخر .

حشوات الكريب : 

نقطع بانيه ونضعه فى طاسة ومعلقة سمن ونشوحها مع بصلة متوسطة الحجم ثم وضع فلفل الوان ونقلب مع الملح والفلفل الاسود ونبشر جوزة الطيب ورشة بهارات . 

اقتراحات اخرى : 

ممكن وضع السوسيس بدلا من شرائح البانيه 

ممكن وضع الهامبورجر حسب الرغبة 

..... بألف هنا وشفا 

طريقة عمل عصير البيناكلادوا

 المقادير : 

٤ حبات ليمون 

٦ حبات برتقال 

٢ كوب حليب 

جوز هند 

ثلج 

سكر (حسب الرغبة)

علبة كومبوت اناناس 

الطريقة :

يتم مزج جميع المكونات السابقة فى الخلاط الكهربائى ويتم وضعهم فى كأس التقديم ....  بألف هنا وشفا 

طريقة عمل سلطة كول سلو

 المقادير:

كرنب بلدى 

عدد ٢ جزر مبشور 

١/٢ برطمان مايونيز

٤ ملاعق كبيرة سكر

٢ معلقة كبيرة لبن

الطريقة :

نقطع الكرنب الى شرائح طولية ووضع الجزر المبشور ثم يضاف اليه نصف برطمان مايونيز ووضع السكر واللبن ممكن اضافة معلقتين الى ثلاث معالق كبيرة كريمة لبانى (اختيارى) بألف هنا وشفا 

طريقة عمل صينية البطاطا

 المقادير : 

كيلو ونصف بطاطا 

كوب لبن 

معلقتين كبيرة سمن

معلقتين ونصف كبيرة سكر مطحون

رشة فانيليا 

معلقة كبيرة جوز هند 

الطريقة :

يتم سلق البطاطا بقشرها ثم نقشرها ونضعها فى بولة ونضع اللبن والسمن والسكر ورشة الفانيليا ونضعهم على النار ونقلب حتى تمام المزج ثم نطفى ونضع جوز الهند ونقلب نضع جميع المكونات فى الصينية 

لعمل المهلبية فى إناء صغير نضع معلقة كبيرة نشا وكوب لبن ومعلقتين سكر ورشة فانيليا تبتدى تتقل نطفى ونضعها فوق صينية البطاطا ونرش حبه سكر لكرمله الوجه ثم نضعها فى الفرن نشغل الشواية فقط نحمر الوجه ونطفى . بألف هنا وشفا

طريقة عمل حمص الشام

 المقادير: 

نصف كيلو حمص الشام 

ليمونة

بصلة صغيرة مبشورة

فصين ثوم 

رشة كمون

رشة ملح

رشة فلفل اسود

عدد ١ جزر مبشور 

معلقة كبيرة صلصة

الطريقة : 

ننقع الحمص قبلها بحوالى ٤ : ٥ ساعات ، نضع مياه فى إناء حتى الغليان ثم نضع الحمص ونعصر عليه الليمونة نشيل (الريم) او الرغاوى الموجودة لحصولنا على مياه صافيه ثم نضع البصله المبشورة والثوم وفلفل اسود وكمون والجزر المبشور تغلى نضع الملح ومعلقة الصلصة نقلب ونطفى .

اقتراحات التقديم : 

نضع فى الكوب عصير نصف ليمونة ورشة شطة 

........الف هنا وشفا

طريقة عمل الغريبة

 المقادير : 

٢ كوب دقيق فاخر 

كوب وربع زبدة

نصف كوب سكر بودرة 

الطريقة :

نضع الزبدة مع السكر ونقلب حتى يتم المزج بينهم ثم نضع الدقيق ونقلب .

نحضر الصينية ونشكل العجينة صغيرة ونضعها فى الصينية ونضعها فى فرن ساخن حتى تظهر الجوانب باللون الذهبى .

طريقة عمل سلطة الطحينة

 نضع معلقتين كبار طحينة ومعلقة صغيرة خل ومعلقة صغيرة ماء ونبشر جوز الطيب حاجة بسيطة ورشة كمون ورشة ملح وفصين ثوم مطحون ورشة شطة (حسب الرغبة) ونقلب ونشوف لو محتاجين ماء نزود حتى يكون القوام مظبوط لايكون ثقيل ولا خفيف  ......... بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

 المقادير : 

١/٢ كيلو كبدة متقطعة رفيع (عصافيرى)

معلقة زيت

٤ : ٥ فصوص ثوم مطحون 

رشة كسبرة ناشفة 

رشة بهارات

معلقة صغيرةمملؤة كمون 

رشة ملح 

رشة فلفل

نصف معلقة صغيرة خل

فلفل حراق (حسب الرغبة)

الطريقة :

نضع الزيت والثوم ونقلب ونضع بسرعه الكبدة قبل الثوم مايغير لونه ونقلب اول ماتلون الكبدة نضع عليها الكمون والكسبرة الناشفة والبهارات وفلفل اسود بسيط والملح حسب الرغبة ونقلب ثم نضع الفلفل الحراق ونصف معلقة صغيرة خل ونطفى .......وألف هنا وشفا 

طريقة عمل السحلب

 الطريقة : 

نضع معلقتين كبار من السحلب ثم نضع كوبين لبن بارد وثلاث معالق كبار سكر ثم نضعهم على النار فى اناء صغير ونقلب حتى نرى المزيج تقل حاجة بسيطة ونطفى ثم نصب فى الكاسات ........ بألف هنا وشفا 

طريقة عمل كيكة البرتقال

 المقادير : 

كوب سكر  

كوب دقيق

كوب زيت

كوب لبن

٢ بيض

كيس فانيليا

بشر عدد ٣:٤ قشر برتقال 

الطريقة :

نضع جميع المكونات السابقة فى الخلاط بدون الدقيق .

نضع الدقيق وكيس بيكنج باودر فى بولة ونضع كل ماتم خلطه فى الخلاط كلهم فى البولة و عند احتياج الدقيق نضع كميه صغيرة حتى يكون سمك الخليط مظبوط ثم ندهن الصينية سمن او زيت كمية بسيطة جدا ونضع الخليط ثم نضع الصينية فى الفرن نطفى عندما تحمر الجوانب ثم نفتح الشوايه لتحمير وجه الكيكة  ...... وبألف هنا وشفا