٢ كوب ارز
كوب عدس اصفر
مكعب مرقة
معلقة صغيرة ملح
نصف معلقة صغيرة كارى
ربع معلقة صغيرة كركم
معلقة كبيرة سمن
الطريقة :
نضع السمن والكارى والكركم ونقلب ونغسل الارز والعدس ونصفيهم ونضعهم ونقلب ثم نضع الملح ومكعب المرقة ثم نضع ماء او مرقة . بألف هنا وشفا
نصف كيلو ترمس سريع
معلقة كبيرة ملح
الطريقة :
ننقع الترمس من ٦ : ٨ ساعات ثم نضع ماء فى اناء على النار وعند الغليان نضع الترمس يغلى حوالى ساعة ونصف وعندما ينضج نطفى النار ونغير الماء ونضع الملح . بألف هنا وشفا
كيلو لبن
رشة فانيليا
١٠ معالق كبيرة سكر
٣ كوب ماء
نصف كوب ارز مغسول ومصفى
٢ معلقة كبيرة نشا
الطريقة :
نضع الارز والماء حتى يتم الغليان نوطى النار حتى نلاحظ ان الارز قد استوى ولا يوجد ماء كثير ثم نضعه فى اناء كبير ونضع عليه السكر واللبن ونقلب حتى لا يلتصق على نار هادئة ونضع الفانيليا حتى يتم الغليان ثم نضع فى نصف كوب ماء معلقتين مملوئتين نشا ونقلب حتى تذوب ونضعها داخل الاناء ونقلب حتى نحصل على قوام لاثقيل ولا خفيف انما يكون متوسط ونطفى النار ونصب فى كاسات او اطباق .
بألف هنا وشفا
المقادير :
لحمة شرائح (بفتيك)
بصلة وسط مبشورة
رشة ملح
رشة فلفل اسود
الطريقة :
تتبيل البفتيك بالبصل والملح والفلفل الاسود وتركه فى الثلاجة لمدة ساعة او اكثر .
بعد مرور الوقت نأخذه من التتبيله نضعه فى دقيق ثم نضعه فى بيض وملح وفلفل اسود ثم نضعه فى بقسماط ونحمره فى زيت غزير وساخن ... بألف هنا وشفا
المقادير :
كبدة شرائح
معلقتين ثوم
رشة ملح
رشة بهارات
رشة كمون
٢ معلقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة :
نضع الكبدة فى بولة وتضع عليها الثوم والليمون والملح والكمون والبهارات نتركها فى التتبيلة لمدة نصف ساعة ثم نأخذها نضعها فى دقيق ثم نضعها فى بيض وملح وفلفل ثم نأخذها على البقسماط المطحون ويتم قليها فى زيت غزير ساخن . بألف هنا وشفا
المقادير :
نصف كيلو لحم مقطع شرائح
عيش سورى
طحينة
مايونيز
بصلتين وسط مقطع شرائح طولية
عدد ٣ فلفل الوان
طماطم مقطعه مكعبات
بقدونس
ملح
فلفل اسود
نصف معلقة صغيرة قرفة
معلقة صغيرة ثوم باودر
معلقة صغيرة بصل باودر
معلقة كبيرة مسطردة
رشة سكر
٢ معلقة كبيرة خل
نصف معلقة صغيرةحبهان
نصف معلقة صغيرة بهارات
ربع كوب زيت
لية (دهون)
الطريقة :
نضع اللحمة فى بولة وعليها المسطردة والخل والزيت والليه والبهارات والحبهان والسكر والثوم والبصل الباودر والقرفة والملح والفلفل الاسود ونتبل اللحمة ونضعها فى الثلاجة اقل مدة ساعتين والاحسن ليلة كاملة نحضر اناء ونضع فيه ٢ معلقة كبيرة زيت ونسخن الاناء وننزل اللحمة ونقلب عندما تكون قد قربت فى النضج نضع البصل ونقلب دقيقة وننزل الفلفل ونقلب ثم نضع الطماطم واول مانطفى النار نضع البقدونس .
نحضر العيش السورى وندهنه مايونيز ونضع اللحم والطحينة ونقفل من الجوانب ونلفها ونضعها على الجريل تاخد لون نقلبها الجهه الاخرى . بألف هنا وشفا
٢ معلقة كبيرة طحينة
رشة ملح
رشة كمون
٢ معلقة كبيرة ماء
رشة شطة
معلقة صغيرة خل
الطريقة :
نضع الطحينة والماء ولو احتاجنا ماء نضع معلقة اخرى ونقلب حتى نحصل على القوام المعروف ونضع الملح والخل والكمون والشطة ونقلب .. الف هنا وشفا
نصف كيلو سجق قطع صغيرة
عدد ٣ طماطم
فلفل حراق (حسب الرغبة)
عدد ٢ او ٣ فلفل اخضر او الوان
بصلة كبيرة
رشة ملح وفلفل اسود
الطريقة :
نضع معلقة زيت فى اناء على النار ثم نضع السجق ونقلب ثم نضع البصل مقطع شرائح طوليه ونقلب ونضع الفلفل مقطع شرائح ونضع الفلفل الحراق نقلب واخر حاجة نضع الطماطم ورشة الملح والفلفل الاسود ونقلب ونتركه حتى تمام النضج .
بألف هنا وشفا
المقادير :
لحمة
عدد ٢ بصل حلقات
عدد ١ طماطم حلقات
فلفل حراق (حسب الرغبة)
جزر حلقات
بطاطس حلقات
ثوم باودر
بصل باودر
رشة ملح
فلفل اسود
بابريكا
بهارات
جوزة الطيب
حبهان مطحون
ورق لورا
كبيبة صينى
٣ قرنفل عيدان
لية خروف (قطع صغيرة)
سماق
الطريقة :
نحضر الطاجن ونضع قطع من لية الخروف وفوقها نصف كمية البطاطس ونصف كمية الجزر وحلقات البصل فوقها شرائح اللحم المتبلة بالفلفل الاسود والملح ثم نضع الكمية الاخرى من البطاطس والجزر والبصل والفلفل الحراق ثم نضع فوقهم كوب ونصف ماء به جميع التوابل السابقة ونقلب .
ملحوظة : البصل الذى تم وضعه يجب ان نضع عليه سماق وفلفل اسود ونضعه فى الطاجن .
المقادير :
نصف كيلو كنافة
مانجو مقطعة مكعبات صغيرة
كريم شانتيه
زبدة او سمن
رشة فانيليا
الطريقة :
نضع الزبدة والكنافة ونقلب حتى نحصل على اللون الذهبى نطفى النار ونضع رشة فانيليا ونكون محضرين الشربات (كوب سكر ونصف كوب ماء وعصير نصف ليمونة) ثم نضع ٣ معالق كبيرة شربات ونقلب ونتركه حتى يبرد .
ثم نحضر كاسات او بولة ونضع نصف كمية الكنافة ونصف كمية الكريم شانتيه ونصف كمية المانجو ثم بعد ذلك نضع النصف الاخر من الكنافة والكريم شانتيه والمانجو ونضعها فى الثلاجة . بألف هنا وشفا
المقادير :
بط
بصلة
ملح
فلفل اسود
بهارات
مكعب مرقة
جوزة الطيب
حبهان
جنزبيل
ورق لورا
الطريقة :
ننظف البط كويس ونضع ماء وبصلة حتى يتم الغليان نضع البط ونضع جميع المكونات لسلق البط .
عند تمام التسوية نضع البط فى طبق وندهنه صلصة ونضعه فى صينية ونضع رشة ملح وفلفل اسود ونضعه فى الفرن.
حمام (حسب الرغبة)
كوب ارز مغسول ومصفى
ملح
فلفل اسود
مكعب مرقة
كبد وقوانص الحمام
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
قرفة
حبهان باودر
روز مارى باودر
بابريكا
بهارات
الطريقة :
نضع البصلة مع معلقة سمن ونضع الكبد والقوانص ونضع جميع التوابل ونقلب ونضع الارز ونضع نصف كوب ماء حتى يكون نصف سوى ونطفى لما يبرد نحشى الحمام يكون مغسول ونظيف نربط الرقبة بالجلد بخيط ونحشيه من تحت وبعد ذلك نضعه فى اناء فى بصلة وماء بعد الغليان نضع الحمام يتسلق وبعد ذلك نحمره . بألف هنا وشفا
كوب زيت
كوب لبن
كوب دقيق
معلقة كبيرة بيكنج باودر
كيس فانيليا
بيضة
كوب سكر
٣ معالق كبيرة كاكاو
عين جمل (اختيارى)
الطريقة :
نضع فى بولة الدقيق والبيكنج باودر والعين جمل ونقلبهم مع بعض .
ونضع فى الخلاط الدقيق والزيت والكاكاو والسكر ونخلطهم كويس ثم نصب اكثر من نصف كوب بحاجة بسيطة هذا الخليط ونضعه فى الثلاجة .
ثم نضع البيضة والفانيليا فى الخلاط ونكمل خلط .
نحضر صينينة ندهنها مادة دهنية ثم نضع بها دقيق فى كل الصينية حتى يكون عازل للكيكة ثم نصب الخليط الموجود فى الخلاط نضعه فى الصينية ونضعه فى الفرن نصف ساعه على درجة حرارة ١٨٠ درجة .... بعد مرور الوقت نخرج الصينية ونتركها حتى تبرد ونضع عليها الصوص الذى تم ادخاله من قبل فى الثلاجة . بألف هنا وشفا
المقادير :
علبة لازانيا
البشاميل :
٤ معالق سمن
ربع كوب دقيق
نصف كيلو حليب
معلقة صغيرة جوزة الطيب
رشة ملح
اللحمة المفرومة بصوص الطماطم :
نصف ميلو لحم مفروم
عدد (٣) بصل
كوب ونصف عصير طماطم
(٣) فصوص ثوم
عدد( ٢ )معلقة كبيرة صلصة طماطم
رشة ملح
رشة فلفل اسود
رشة روز مارى
معلقة صغيرة زعتر
معلقة صغيرة بابريكا
رشة بهارات
الطريقة :
نعمل الصلصة الاول نضع زيت فى اناء ونضع البصل مقطع مكعبات صغيرة ونقلب وبعد شوية نضع الثوم المفروم ثم نضع اللحمة المفرومة ونضع التوابل نقلب وبعد شوية نضع الصلصة ونزود حوالى نصف كوب ماء ثم نضع معلقتين الصلصة نقلب وبعد ذلك نوطى عليها النار ونتركها حتى تنضج .
نعمل البشاميل :
نضع السمن ونضع معها الدقيق نقلب ونتركه حوالى ٣ دقائق مع التقليب المستمر ثم نقوم بوضع الحليب ونقلب نضع( جوزة الطيب - الملح - فلفل اسود) نقلب ونتركه حوالى ٣ دقائق .
نحضر صينية ونضع طبقة بشاميل ثم نضع طبقة لازانيا بعد ذلك طبقة بشاميل وطبقة لحمة مفرومة مع الصوص ونضع طبقة لازانيا وطبقة بشاميل وطبقة لحمة مفرومة مع الصوص وهكذا حتى ننتهى من الكمية الموجودة ندخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعة ثم نفتح الشواية لتحمير الوجه ... بألف هنا وشفا
المقادير :
جلاش
حوالى ٥ معالق كبيرة مملؤة زبدة او سمن
مكسرات مجروشة
الطريقة :
نحضر الصينية وندهنها زبدة او سمن تكون سايحة على النار ونضع ٢ من الجلاش وندهنها زبدة ونضع ٢ اخرين وندهنها زبدة ثم نضع المكسرات ونضع بعد ذلك باقى الطبقات ولا ننسى ان نضع الزبدة ونقطعها على شكل مربعات وندخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة حتى يحمر الجوانب نطفى ونفتح الشوايه حتى تحمر وجهها ونطفى نكون محضرين الشربات ويكون بارد وخفيف وليس ثقيل .
طريقة عمل الشربات :
كوب سكر ونضع عليه نصف كوب ماء وعصير نصف ليمونة واحنا بنطفى نرش عليها فانيليا خفيف جدا علشان تعمل ريحة حلوة .. ونسقيها بالشربات .. بألف هنا وشفا
فراخ مقطعة
٢ كوب ارز بسمتى
٣ كوب ماء
رشة ملح
رشة فلفل اسود
معلقة صغيرة بابريكا
معلقة صغيرة كارى
معلقة صغيرة كركم
معلقة صغيرة بهارات
حبهان بودر
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
ورق لورا
قرنفل
مكعب مرقة
فلفل حراق
لومى
عود قرفة خشب
معلقتين سمن
معلقة كبيرة زيت
معلقة صغيرة ثوم
الطريقة :
نغسل الارز وننقعه لمدة ساعتين ونضع اناء به معلقتين السمن والزيت ونضع الفراخ ونضع البصل ونقلب ثم نضع جميع الاعشاب والثوم ونقلب ثم نضع الماءننشل الفراخ ونضع بعد ذلك الارز بعد مايتشرب الماء نضعةالفراخ على الارز تكمل تسويتها ممكن نضع زبيب (اختيارى) . بألف هنا وشفا
جمبرى
مكعب مرقة
رشة ملح
فلفل اسود
كرفس
كمون
نصف ليمونة
بصله صغيرة
الطريقة :
نغلى مياه ونضع الجمبرى ونقطع النصف ليمونة مكعبات صغيرة ومكعب المرقة ونقطع البصلة مكعبات صغيرة ونضع الملح والفلفل الاسود والكمون ونقلب ونتركه حتى ينضج ثم نضع فى الاخر الكرفس ونطفى . بالهنا والشفا
المقادير :
٢ كوب دقيق
ريع كوب حليب بودرة
نصف كوب سميد
٢ معلقة كبيرة سكر
معلقة كبيرة بيكنج باودر
٣ كوب ماء
الطريقة :
نخلط جميع المكونات السابقة جيدا ثم نأخذ القليل منه بالكبشة ونضعها فى طاسة غير قابلة للالتصاق حتى تنضج ثم نحشوها بالحشو اللى موجود بالبيت ونغلقها كويس جدا من الحروف بتاعتها ونقليها فى زيت غزير ساخن . بألف هنا وشفا
خرشوف ( الكمية المتاحة )
لحمة مفرومة معصجة
الطريقة :
نسخن ماء لسلق الخرشوف حوالى ربع ساعة وبعد مرور الوقت نصفيه فى مصفاه ثم نضعه تحت الماء الجارى حتى يبرد نتركه ونحضر العصاج ونضع عليه معلقة صلصة وكوب عصير طماطم ورشة ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب ونقلب حتى تتسبك وتتقل ونطفى .
ونعمل بشاميل ثم نحضر الخرشوف نضع الطبقة الاولى معلقة من اللحمة المفرومة المعصجة ونضع الطبقة الثانية (البشاميل)
ونرصهم فى صينية ونضعها فى الفرن ونشغل الشواية حتى يحمر وجه الصينية . بألف هنا وشفا
المقادير :
بصلة مبشورة
رشة ملح
رشة فلفل اسود
بهارات
جوزة الطيب
الطريقة :
نتبل اللحمة بجميع المكونات السابقة ونتركها اقل وقت ساعتين حتى تتغلغل التتبيلة فى انسجة اللحمة ويتم شوائها .
بألف هنا وشفا
قطعتين صدور فراخ
رشه ملح
رشه فلفل اسود
بصلة صغيرة
٢ معلقة كبيرة دقيق
كوب حليب
معلقة سمن او زبدة
مرقة لحم او فراخ او مكعب مرقة دجاج
بقدونس مفروم للتزيين حوالى معلقة كبيرة
الطريقة :
نقطع البصل مكعبات صغيرة ونضع السمن ونقلب ثم نقوم بوضع صدور الفراخ مقطعة مكعبات صغيرة ونشوحها مع البصل لما لونها يبتدى يتغير نضع الدقيق ونقلب دقيقة ثم نضع المرقة ورشه الملح والفلفل الاسود ولما تغلى نضع الحليب يغلى دقيقة ثم نطفى النار ونضع البقدونس المفروم ونقلب حتى لا يتغير لونه . بألف هنا وشفا.
نصف كيلو قطايف
الطريقة :
نلفها مثل شكل القرطاس ونحمرها فى زيت غزير حتى نحصل على اللون الذهبى المقرمش .
طريقة عمل الشربات :
٢ كوب سكر
كوب ماء
ليمونة
الطريقة :
نضع اناء على النار ونضع السكر والماء وعند الغليان نعصر الليمونة نترك الشربات يغلى حوالى ١٠ دقائق ونطفى .
طريقة عمل الكريم شانتيه :
كوب كريم شانتيه باودر
٢ معلقة كبيرة سكر بودرة
كوب حليب مثلج
الطريقة :
نضرب جميع المكونات السابقة بالمضرب الكهربائى حتى يكون القوام المعروف .
كدة كل حاجة جاهزة معانا
نحضر القطايف ونضعها فى الشربات ونضعها فى المصفى لنصفى الشربات الزائد ثم نأخذ واحدة من القطايف ونغمسها فى الكريم شانتيه ونكمل باقى الكميه ولو عندنا مكسرات او سودانى نكسرهم وليس مطحونين بودرة لكى نحس بطعمها اثناء الاكل ثم نرشها على الكريم شانتيه اللى فى القطايف . طعمها تحفففففه بجد جربوها وقولولى فى التعليقات ايه رأيكم ... الف هنا وشفا
المقادير :
٢ كوب دقيق
٢ معلقة كبيرة لبن بودرة
٢ معلقة كبيرة نشا
معلقة كبيرة بودرة الكاسترد (عند عدم وجوده نضع معلقة نشا)
٢ معلقة كبيرة سكر
معلقة كبيرة خميرة فورية
٢ معلقة كبيرة زيت
٢ كوب ماء دافئ
الطريقة :
نضع الدقيق فى بولة وعليهم اللبن البودرة ونضع النشا وعليهم بودرة الكاسترد وعليهم السكر ونقوم بوضع معلقة الخميرة الفورية ونقلب ثم نضع الزيت ونضع ماء دافئ حوالى ربع كوب ولو احتاجنا نضع مرة اخرى حتى يكون القوام طرى وهش نعجنها كويس ونغطيها بفوطة ونتركها لتخمر حوالى ساعتين .
نحضر الشربات :
٣ كوب سكر
كوب ونصف ماء
ليمونة
الطريقة :
نحضر اناء ونضع فيه السكر والماء عند الغليان نضع ليمونة صغيرة او نصف ليمونة متوسطة ونتركه يغلى حتى يكون القوام ثقيل .
نحضر العجينة ونضعها فى كيس حلوانى ونضع كورات صغيرة فى زيت غزير وساخن اول مايكون لونها اصفر نشيلها من الزيت ونضعها فى مصفاه ثم نضعها فى صينية وتبرد تماما ثم نأخذ جزء ونقوم بتحميره مرة اخرى حتى تكون مقرمشة ولونها الذهبى المعروف ونستمر فى التقليب ثم نضعها فى مصفاه ونسقيها بالشربات البارد او السكر المطحون او شيكولاتة سائلة . بألف هنا وشفا
