طريقة عمل الابل باى على قد الايد

 المقادير :

٣:٢ حبة تفاح مقطع مكعبات صغيرة

نصف معلقة صغيرة قرفة

معلقة صغيرة سكر 

نصف كوب زبدة سائلة

الطريقة :

نعمل الشربات كوب سكر ونصف كوب ماء وعصير نصف ليمونة

ونضعهم على النار

نحضر طاسة ونضع بها معلقة كبيرة سمن او زبدة ونضع التفاح والقرفة والسكر ونقلب على نار متوسطة حتى نلاحظ ان التفاح اصبح طريا ثم نحضر صينية ندهنها زبدة ونضع رقائق الجلاش وبين  كل طبقة ندهن زبدة وفى نصف الصينية نضع الحشو ونكمل باقى الكمية ونضعها فى الفرن حتى تحمر الجوانب ثم نفتح الشواية لكى يحمر الوجه نخرجها ونضع عليها الشربات .

بألف هنا وشفا

كنافة الفنجان بأسهل طريقة

 المقادير :

نصف كيلو كنافة

نصف كوب سمن او زبدة سائلة

الطريقة : 

نضع الكنافة فى الفريزر حتى تتجمد ثم نخرجها نفتتها قطعش صغيرة ثم نضع السمن فى اناء ونضع عليه الكنافة ونقلب جيدا حتى تمتزج الكنافة بالسمن ثم نضعها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يكون اللون ذهبى .

نجهز الكريم شانتيه ويتم وضعه فى الثلاجة حتى يتماسك.

ونقطع المانجو الى مكعبات صغيرة .

ونجهز الشربات : كوب ونصف سكر و٣ كوب ماء ونصف ليمونة ونضعه على نار متوسطة حتى الغليان نترك الشربات يغلى خمس دقائق ونطفى النار حتى لا يكون ثقيل .

نحضر فنجان وكيس نضع الكيس فى الفنجان ونضع الكنافة ونشكلها على الفنجان كأنه قالب لتأخذ شكل الفنجان ثم نضع كريم شانتيه وجزء من المانجو ثم نضع كنافة مرة اخرى لنعمل قاعدة للكنافة ونضغط عليها جيدا ثم نقلب الفنجان ليكون القاع موجود بالأعلى . بألف هنا وشفا 

مكرونة بالصوص الابيض بطريقة جديدة

 

المقادير :

مكرونة مسلوقة

معلقة سمن 

زيت

بصلة صغيرة مقطعه جوليان

٢ معلقة كبيرة دقيق

ملح 

فلفل اسود

جبنة رومى مبشورة او موتزريلا

٢ حبة فلفل الوان مقطع شرائح طولية

الطريقة : 

نضع سمن وزيت حتى يتم تسخينهم جيدا ثم نضع البصل ونضع الدقيق ونقلب ونضع ملح وفلفل اسود ثم نضع كوب ونصف حليب مع نصف كوب ماء يتم تدفئتهم ونضعهم على الدقيق ونقلب جيدا مع مراعاة عدم التكتل والتقليب المستمر نضع الجبنة المبشورة نضع المكرونة ونقلب جيدا ونضع الفلفل الالوان ونتركه لمدة دقيقتين على نار هادئة مع التقليب وكدة المكرونة جاهزة . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل المسقعة

 

المقادير : 

باذنجان مقطع شرائح 

معلقة كبيرة دقيقة 

رشة ملح

فلفل اسود 

كمون

عصير طماطم

الطريقة :

نضع الباذنجان فى مصفاه ونضع عليه رشة ملح بعد ١٠ دقائق نضع الدقيق فى طبق ونضع الباذنجان ونقلبه فى جميع الاتجاهات ثم نقليه فى زيت ساخن وغزير بعد ذلك نضع ثوم مهروس مع ملح وفلفل اسود وشطة وكمون ونضعهم فى الصينية مع سمن وزيت ونقلبهم حتى يكون اللون ذهبى ثم نضع عصير الطماطم ونقلب حتى يتم الغليان ثم نضع الباذنجان .عندما تتسبك صلصة الطماطم نطفى النار ونضعها فى الفرن لنشغل الشواية ويحمر وجهها . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل شرائح اللحم بالصوص

 المقادير : 

شرائح لحم 

ملح 

فلفل اسود

معلقة كبيرة سمن 

معلقة كبيرة زيت 

بصلة متوسطة مقطعة جوليان

روز مارى

نصف معلقة صغيرة قرفة 

بهارات

الطريقة : 

نتبل اللحم بالبصل والملح والفلفل الاسود ونتركه لمدة ساعة ثم نضع السمن والزيت فى طاسة حتى يتم تسخينهم ثم نضع شرائح اللحم ونقلبه على الجانبين ثم نضع البصل ونقلب ثم نضع روز مارى وفلفل اسود وملح وقرفة وبهارات ونترك النار متوسطة مع التقليب المستمر نضع ربع كوب ماء لتكملة تسوية اللحم ونتركه حتى يقل الماء ويكون الصوص متماسك لا ثقيل ولا خفيف . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل الكشك

المقادير : 

مرقة لحمة

كوب ارز

ملح (حسب الرغبة)

مكعب مرقة

نصف كوب حليب

٤:٣ معلقة كبيرة دقيق 

نصف كوب ماء

٢ بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة

معلقة كبيرة سمن

الطريقة : 

نضع المرقة ثم نضع الارز بعد غسله وتصفيته ثم نضع الملح ومكعب المرقة عند الغليان نضع حوالى نصف كوب حليب ونتركه فى الغليان حتى يتم تسوية الارز نضع فى نصف كوب ماء ٤:٣ معلقة كبيرة دقيق ونقلب فى الكوب حتى يذوب الدقيق فى الماء ثم نحضر مصفاه ونصفى الماء بالدقيق حتى لايوجد تكتلات ونقلب حتى يمتزج الخليط ونلاحظ ان يكون الكشك لا خفيف ولا ثقيل ثم نطفى النار .

ونحضر طاسة صغيرة ونضع بها البصل المقطع مكعبات ونضع عليه السمن ونقلب حتى نحصل على اللون الذهبى ثم نطفى النار ونصفى السمن مع جزء قليل من البصل فى الكشك ونضع باقى البصل فى طبق اخر او فى نفس الطاسة ونقلب السمن والبصل مع الكشك والباقى نضع جزء منه فى طبق التقديم رشه على وجه الكشك عند التقديم . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل البسبوسة

 

المقادير :

نصف كيلو بسبوسة

كوب زبادى

٣ معالق كبيرة سمن

نصف معلقة كبيرة بيكنج باودر

كوب الا ربع ماء 

الطريقة :

قبل ان نبدأ فى البسبوسة نعمل الشربات او ممكن نعمل الشربات فى وقت البسبوسة فى الفرن .

لعمل الشربات : 

٢ كوب سكر 

٢ كوب ماء 

نصف ليمونة

رشة فانيليا 

نضيف كل المكونات ونقلب على النار حتى يتم الغليان نتركه يغلى لمدة ٣ دقائق ونطفى النار .

نضع البسبوسة فى بولة وعليها الزبادى والسمن والبيكنج باودر ونصف كوب ماء ونقلب حتى يكون القوام كريمى لو لاحظنا انه ثقيل نضع القليل من الماء ونقلب ثم نضع البسبوسة فى صينية ونضعها فى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة حتى تحمر الجوانب ثم نفتح الشواية لاحمرار الوجه .

بعد خروج البسبوسة وهى ساخنة نضع عليها الشربات ويكون ساخن وخفيف وتغطى البسبوسة حتى تكون طرية وهشة ومرملة . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل كب كيك الكنافة

 المقادير : 

نصف كيلو كنافة

سمن او زبدة سائلة

مانجو مقطعة مكعبات صغيرة

كريم شانتيه يتم وضعه فى الثلاجة حتى يتماسك

الطريقة : 

نضع الكنافة فى الفريزر حتى تتجمد بعد ذلك نخرجها ونحاول تفتيتها ونضعها فى اناء ونضع عليها السمن او الزبدة ونقلب جيدا حتى يمتزج السمن بالكنافة ثم نضعها على نار متوسطة ويتم التقليب حتى نحصل على اللون الذهبى

 لعمل الشربات : كوب سكر وكوب ماء ونصف ليمونه حتى يتم الغليان ونطفى النار ونضع رشه فانيليا  ثم نضع الشربات على الكنافة ونقلب حتى تبرد الكنافة ثم نحضر قوالب الكب كيك ونضع الكنافة بها ونشكلها على شكل القالب ونتركها فى الثلاجة حتى تتماسك ونخرجها ثم نضع كريم شانتيه وعليه معلقة من قطع المانجو . بالف هنا وشفا 

طريقة عمل المخ البانيه

 المقادير : 

مخ بقرى

ملح

فلفل اسود

ورق لورا

٣ حبات قرنفل

بصلة صغيرة

الطريقة :

نضع اناء به ماء على النار ونضع به ورق لورا وقرنفل وبصلة 

حتى يتم الغليان نضع المخ بعد قليل نجعل النار هادئة ثم نضع الملح والفلفل الاسود عندما يتم النضج نحضر بولة ونضع بها ماء مثلج وقطع من الثلج ثم نأخذ المخ من الماء المغلى نصفيه ونضعه على الماء المثلج حتى يتماسك ثم يتم تقطيعه الى شرائح طوليه ثم نحضر طبق ونضع به بيضة وملح وفلفل اسود ونقلبهم جيدا ونحضر طبق اخر ونضع حوالى ٣ : ٤ معالق كبيرة دقيق ونضع عليه ملح وفلفل اسود وكركم ورشة كربوناتو ويتم تقليبهم .

نضع قطع المخ فى البيض ثم الدقيق ثم نضعه فى زيت ساخن ليتم تحميره ويقلب على الجانبين مع تركه قليلا فى نار هادئة حتى يتم النضج من الداخل . بألف هنا وشفا .

طريقة عمل كمونية اللحمة بالبطاطس

 

المقادير : 

٢ بطاطس مقطعة مكعبات

قطع لحمة

سمن

زيت

٣:٢ بصل مقطع مكعبات صغيرة

٥:٤ فصوص ثوم 

الطريقة : 

نحمر البطاطس المكعبات ونتركها فى طبق ثم نحضر اناء ونضع السمن والزيت والبصل ونقلب ثم نقوم بوضع قطع اللحم ونقلب حتى يتغير لونها ثم نضع (الثوم المفروم والملح والفلفل الاسود والكمون يتم طحنهم جيدا وتقليبهم) ثم نضعهم على اللحمة ونقلب ثم نضع ٣ كوب ماء لتتم التسوية اذا لاحظنا قطع اللحمة قربت على التسوية الكاملة نضع ملح وفلفل اسود ونقلب ثم نضع قطع البطاطس المحمرة من قبل ونقلب حتى يتم تسوية اللحمة وتتشرب البطاطس من الصوص واللحمة 👍 . بالف هنا وشفا . 

طريقة عمل الممبار

 المقادير : 

نصف كيلو ممبار 

رشة دقيق 

ملح 

ليمونة 

ارز مغسول ومصفى 

٢ بصلة وسط مفروم

شبت وبقدونس وكزبرة خضراء مغسول ومصفى 

معلقتين صلصة 

عصير طماطم 

مكعب مرقة 

فلفل اسود 

شطة 

٢ فلفل حراق

بهارات

بابريكا

قرفة

٢ معلقة كبيرة زيت 

الطريقة : 

نغسل الممبار ونضعه فى مصفاه ونضع رشة ملح وعصير ليمونة ودقيق ونتركه لمدة نصف ساعة بعد ذلك يتم غسله جيدا ونجهز خلطة الحشو نضع ٢ بصلة مبشورة وملح وفلفل اسود ومكعب مرقة والشطة والفلفل الحراق والقرفة والبهارات والبابريكا ونضع الارز ومعلقتين صلصة الطماطم وعصير الطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء والزيت ونقلب كله ثم يتم حشوالممبار ولكن يكون غير مملوء .

نسخن ماء ونضع بصلة صغيرة لسلق الممبار بعد غليان الماء نضع الممبار حتى تمام التسوية ويتم وضعه فى مصفاه حتى يبرد ويتم تحميره فى زيت غزير ساخن . بألف هنا وشفا 

طريقة عمل شوربة الكوارع

 

المقادير : 

كوارع 

ملح 

فلفل اسود

جوزة الطيب

رشة سكر

جنزبيل

حبهان مطحون

بصلة صغيرة

ليمونة

رشة دقيق

الطريقة : 

نغسل الكوارع ونضع عليها ملح وليمون ودقيق ونتركها نصف ساعة تقريبا بعد ذلك نغسلها ونسخن ماء فى اناء ونضع بصلة صغيرة عند الغليان نضع الكوارع نزيل الشوائب الموجودة فى المرقة (الريم) عندما تكون المرقة صافيه نضع التوابل (جوزة الطيب _ حبهان مطحون - جنزبيل - رشة سكر - فلفل اسود ) بعد تمام التسوية نضع ملح وفلفل اسود ومكعب مرقة .

ملحوظة : 

الكوارع بتاخد وقت فى التسوية لذلك نتركها تغلى بليل ونطفى النار ونكمل تسويتها ثانى يوم .