المقادير :
٢ طماطم
بصلة كبيرة
فص ثوم
فلفل حراق (حسب الرغبة)
ليمون
خل
زيت
معلقة كبيرة بهارات
ملح
فلفل اسود
جوز الطيب
الطريقة :
نغسل الفراخ جيدا ونصفيها ونضع المكونات السابقة فى الخلاط ونتبل الفراخ ونتركها فى التتبيلة من ساعتين الى ٦ ساعات . بألف هنا وشفا
٣ كوب سكر
٣ كوب ماء
نصف ليمونة
ونضعهم فى اناء ونقلب على البارد حتى يذوب السكر
ثم نرفعه على النار بعد الغليان نتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق الى ١٥ دقيقة ونتركه حتى يبرد .
مقادير الرموش :
٦:٥معالق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب سكر بودرة
بيضة كاملة وبياض بيضة اخرى(نترك الصفار على جنب)
رشة فانيليا
٢ معلقة كبيرة سميد
٣ معالق كبيرة جوزهند ناعم
كيس بيكنج باودر
٢ كوب ونصف دقيق منخول
الطريقة :
نضع الزبدة وعليها السكر البودرة ونضع البيض ونضع الفانيليا ونضع السميد ونضع الجوزهند والبيكنج باودر نقلب جيدا حتى يكون القوام كريمى ثم نضع الدقيق تدريجيا ونقلب حتى تكون العجينة مثل عجينة البسكويت .
ثم نشكل العجينة على الشكل المتعارف للرموش ونضعها فى الصينية نحضر صفار البيضة ونضع عليها رشة فانيليا ونقلبها ثم نحضر فرشاه وندهن الوجه ونضعها فى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتى تحمر الرموش من تحت ثم نفتح الشواية ليحمر الوجه .
ثم نخرجها من الفرن ونضع عليه الشربات بعد خمس دقائق نقلبهم على الجهه الاخرى بعد خمس دقائق نصفيهم من الشربات عن طريق اخذ واحدة تلو الاخرى ونضعها فى طبق التقديم . بألف هنا وشفا
٤ فصوص ثوم مقطع حلقات صغيرة
كبد
كلاوى
قلوب
(مقطعين مكعبات صغيرة)
فلفل الوان مقطع شرائح طوليه
بصلة كبيرة مقطعة جوليان
ملح
فلفل اسود
كمون
كزبرة ناشفة
٢ معلقة كبيرة زيت
٢ معلقة صغيرة هريسة (حسب الرغبة)
الطريقة :
نضع الزيت على نار عالية نضع البصل ونقلب ثم نضع الثوم ونقلبهم جيدا ثم نضع القلوب والكلاوى ونقلبها .
عندما تدخل فى عملية التسوية نضع الكبد ونقلب ويتم وضع الملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة ونقلبهم ونضع الهريسة بعد تمام التسوية نضع الفلفل الالوان نقلبه بسيط حتى يحتفظ بالقرمشة ونطفى النار . بألف هنا وشفا
