المقادير :
٢ معلقة بن
سكر حسب الرغبة
فنجان ماء
الطريقة :
نضع البن والسكر فى الكنكة ونضع عليهم فنجان الماء ونقلب قليلا ثم يتم وضعه على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر نتركه ليكتمل التسخين عندما يبدأ فى الجوانب وجود بداية غليان نطفى النار ونصب القهوة فى الفنجان .
بألف هنا وشفا
نصف كيلو بطاطس صغيرة الحجم
رشة ملح
فلفل اسود
كمون
الطريقة :
نسلق البطاطس
بعد سلق البطاطس نقشرها ونحمرها فى زيت غزير ساخن ثم نضعها فى طبق التقديم ونضع عليها الملح والفلفل الاسود والكمون . بألف هنا وشفا
المقادير :
بيض (العدد حسب الرغبة)
بسطرمة
ملح
فلفل اسود
معلقة كبيرة سمن او زبدة
الطريقة :
نضع السمن فى الطاسة حتى يسخن قليلا ثم نضع البسطرمة ونقلب ونضع البيض ونقلبه مع البسطرمة حتى لا تكون قاسية ثم نضع ملح وفلفل اسود حسب الرغبة .
بألف هنا وشفا
٤ : ٥ حبات طماطم
٨ : ٧ فصوص ثوم
٢ بصلة متوسطة
زيت زيتون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة :
نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والفلفل الاسود فى صينية ونضع عليهم زيت زيتون ونشويهم فى الفرن .
نضع فى حلة على النار معلقة كبيرة زيت زيتون ومعلقة صغيرة ثوم مفروم ونقلب ونضع ٢ حبة جزر مبشور نضع بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة ونضع معلقة صغيرة جنزبيل باودر نقطع كرفس وريحان اخضر ونضعهم فى نفس الحلة ونقلب جيدا .
بعد شواء الطماطم والبصل والثوم نضعهم فى الكبة ثم نضعهم فى نفس الحلة ونضع معلقة كبيرة دقيق ونقلب ونضع عليهم معلقة صغيرة معجون طماطم ونضع عليهم لتر مرقة ومعلقة صغيرة سكر وملح وفلفل اسود حسب الرغبة .
بعد الغليان نتركها حتى تبرد ثم نضعها فى الخلاط ثم نضعها فى حلة ونضع عليها فنجان كريمة لبانى وبكدة تكون جاهزة .
الف هنا وشفا
المقادير :
ربع كوب خل
ملح
فلفل اسود
ربع كوب زيت زيتون
معلقة كبيرة صلصة باركيو
معلقة صغيرة بابريكا
معلقة صغيرة زعتر
الطريقة :
تخلط جميع المكونات ويحفظ فى برطمان محكم الغلق لحين استخدامها . بألف هنا وشفا
المقادير :
لحمة مفرومة
بصل مبشور
ملح
فلفل اسود
بقدونس
حبهان مطحون
بيضة
طماطم مبشورة
بهارات كفتة
بقسماط مطحون
سمن بلدى
الطريقة :
نتبل اللحمة بالبصل والملح والفلفل الاسود وبقدونس وحبهان
وبهارات الكفتة والطماطم المبشورة والبيضة ونقلب حتى تمتزج المكونات كلها ثم نشكلها على شكل اصابع وتوضع فى صينية مع دهن سمن بلدى وندخلها الفرن حتى تمام النضج .
بألف هنا وشفا
المقادير :
٢ طماطم
بصلة كبيرة
فص ثوم
فلفل حراق (حسب الرغبة)
ليمون
خل
زيت
معلقة كبيرة بهارات
ملح
فلفل اسود
جوز الطيب
الطريقة :
نغسل الفراخ جيدا ونصفيها ونضع المكونات السابقة فى الخلاط ونتبل الفراخ ونتركها فى التتبيلة من ساعتين الى ٦ ساعات . بألف هنا وشفا
٣ كوب سكر
٣ كوب ماء
نصف ليمونة
ونضعهم فى اناء ونقلب على البارد حتى يذوب السكر
ثم نرفعه على النار بعد الغليان نتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق الى ١٥ دقيقة ونتركه حتى يبرد .
مقادير الرموش :
٦:٥معالق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب سكر بودرة
بيضة كاملة وبياض بيضة اخرى(نترك الصفار على جنب)
رشة فانيليا
٢ معلقة كبيرة سميد
٣ معالق كبيرة جوزهند ناعم
كيس بيكنج باودر
٢ كوب ونصف دقيق منخول
الطريقة :
نضع الزبدة وعليها السكر البودرة ونضع البيض ونضع الفانيليا ونضع السميد ونضع الجوزهند والبيكنج باودر نقلب جيدا حتى يكون القوام كريمى ثم نضع الدقيق تدريجيا ونقلب حتى تكون العجينة مثل عجينة البسكويت .
ثم نشكل العجينة على الشكل المتعارف للرموش ونضعها فى الصينية نحضر صفار البيضة ونضع عليها رشة فانيليا ونقلبها ثم نحضر فرشاه وندهن الوجه ونضعها فى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتى تحمر الرموش من تحت ثم نفتح الشواية ليحمر الوجه .
ثم نخرجها من الفرن ونضع عليه الشربات بعد خمس دقائق نقلبهم على الجهه الاخرى بعد خمس دقائق نصفيهم من الشربات عن طريق اخذ واحدة تلو الاخرى ونضعها فى طبق التقديم . بألف هنا وشفا
